Az igazi olasz pizzát az “olaszos”-tól általában az különbözteti meg, hogy nincs mindenfélével telepakolva.
Az olasz pizzák a magyarhoz képest kifejezetten szegényesek, már ami a feltéteket illeti.
Nápolyban isteni pizzát lehet kapni két egyszerű feltéttel: paszírozott paradicsommal és mozzarella sajttal. Szerintük minden más felesleges!
Hozzávalók:
A pizzatásztából érdemes egyszerre nagyobb adagot készíteni, mert remekül fagyasztható.
Ez az “előírás szerinti”, eredeti recept, de persze sok múlik a búzaliszt minőségén, sikértartalmán…stb. ezért ez sem szentírás.
1/2 kg liszthez, 1 adag élesztő ( 1 zacskó szárított élesztő), kb. 1 teáskanál só, 2 teáskanál olívaolaj és kb. 3,75 deciliter langyos víz.
Én még teszek bele egy csipet cukrot és egy kis oregano-t.
Régebben kézzel dagasztottam a tésztát, de aztán vettünk egy kenyérsütő gépet és azóta a dagasztó programot használom. Így egyszerűbb és gyorsabb.
Elkészítése:
1, Kézzel vagy géppel tésztát gyúrok a hozzávalókból. Fényesre, simára kidolgozom, langyos helyen duplájára kelesztem.
2, Lisztezett deszkán kinyújtom (olyan vastagra, ahogy a család szereti), aztán a sütőformában kézzel igazgatom a helyére. Az eredeti nápolyi pizza egészen vékony, a széle kívül ropogós, belül puha, a közepe szinte papír vékonyságú.
3, A tetejére enyhén megsózótt paszírozott paradicsomot kenek, felkockázott mozzarella sajtot szórok és meglocsolom olívaolajjal.
A paszírozott paradicsom (passata) nyers, nincs megfőzve, se fűszerezve. Persze tehetünk rá valamilyen kész szószt is, de az már nem az eredeti nápolyi pizza lesz 🙂
4, Fatüzelésű kemencében sütve lenne az igazi, de hagyományos sütőben sütve is isteni. Magas hőmérsékleten készre sütöm.
Másik módszer, ha serpenyőben olaj nélkül megsütjük az alját, aztán a sütő grill funkciójával felülről sütve készre sütjük. (ezt a módszert csak vékonyra nyújtott tésztával érdemes kipróbálni, a vastag tészta nem fog átsülni!
Stílusosan pizzatányéron tálalom, bazsalikom levelekkel díszítve.
Ez pedig egy olívabogyóval felturbózott változat, kiskorú kérésére trappista sajttal.
Kommentek